Germinados e brotos de grãos e sementes
são personagens fundamentais naalimentação crua e viva. Aliás, são eles
que fazem a diferença entrealimentação crua, que muitas vezes não causa
saciedade, e a alimentação viva,que sacia e, mais que isso, podemos
usá-los como reguladores do peso.
Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água,inicia-se o processo de liberação de todas as substâncias que irãosustentar/viabilizar a germinação e o desabrochar das informações genéticas deperpetuação daquele ser vegetal.
Grão ou semente + água => Germinado + Ar + luz +tempo crescimento => Broto
Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior àgerminação, considero os germinados alimentos mais práticos e seguros para osiniciantes.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por seremmuito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.
Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 8 a 16 horas. Neste ponto, emgeral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo donascimento está se consolidando.
Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para seremconsumidos.
Acompanhe pelas figuras abaixo a seqüência de etapas do preparo:
1) Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejamdanificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro ecubra com água limpa;
2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);
3) Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta ovidro e despeje a água. Enxágue bem sob a torneira;
4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor, em lugar sombreadoe fresco;
5) Enxágue pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar maisvezes.
Interessante observar que o ponto de maior vitalidadeno ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo degerminação, daí o interesse nos seus benefícios nutricionais.
Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo,cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol,etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente nogrão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seuteor.
O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causandomenos gases do que os grãos que lhe deram origem.
Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis devitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além demuitas enzimas e proteínas.
Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa,trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas esementes.
As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhasdemoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.
Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para ocrescimento dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem sercolhidos os brotos.
Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muitorigorosas para evitar a proliferação de fungos e bactérias.
Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros legumes, amornados “al dente”, adicionados a molhos e de outras formas que a criatividade te levar.
Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água,inicia-se o processo de liberação de todas as substâncias que irãosustentar/viabilizar a germinação e o desabrochar das informações genéticas deperpetuação daquele ser vegetal.
Grão ou semente + água => Germinado + Ar + luz +tempo crescimento => Broto
Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior àgerminação, considero os germinados alimentos mais práticos e seguros para osiniciantes.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por seremmuito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.
Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 8 a 16 horas. Neste ponto, emgeral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo donascimento está se consolidando.
Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para seremconsumidos.
Acompanhe pelas figuras abaixo a seqüência de etapas do preparo:
1) Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejamdanificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro ecubra com água limpa;
2) Deixe de molho por uma noite (8-12 horas);
3) Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta ovidro e despeje a água. Enxágue bem sob a torneira;
4) Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor, em lugar sombreadoe fresco;
5) Enxágue pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar maisvezes.
Interessante observar que o ponto de maior vitalidadeno ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo degerminação, daí o interesse nos seus benefícios nutricionais.
Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo,cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosa (linhaça, girassol,etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente nogrão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seuteor.
O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causandomenos gases do que os grãos que lhe deram origem.
Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis devitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além demuitas enzimas e proteínas.
Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa,trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas esementes.
As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feijões e as lentilhasdemoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.
Depois das etapas de germinação, há que se considerar as condições para ocrescimento dos germinados até 5 – 10 cm, de altura, quando então podem sercolhidos os brotos.
Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muitorigorosas para evitar a proliferação de fungos e bactérias.
Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros legumes, amornados “al dente”, adicionados a molhos e de outras formas que a criatividade te levar.
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